Kokos chia pudding met vruchtencoulis.

Velen onder ons hebben een gebrek aan tijd op een doordeweekse ochtend om een lekker en gezond ontbijtje te maken.. Dan is dit de oplossing! Gemakkelijker als dit wordt het bijna niet! Maak deze koolhydraat arme pudding de avond te voren en geniet

‘s morgens!

Ingrediënten:

(1 portie):

• 200 ml Kokosmelk (geen kokoswater of room).

• 25 g chiazaad

• 1 tl Vanille aroma

• 1 Handje fruit naar keuze (ik gebruikte hiervoor mango)

• 1 Klein scheutje water.

• Zoetstof naar smaak en keuze (Ik nam enkele druppeltjes vloeibare stevia met kokosmaak).

Bereiding:

1. Schenk de kokosmelk in een bokaaltje of kommetje.

2. Voeg er de chiazaad, vanille aroma en zoetstof bij.

3. Meng dit goed door elkaar en laat dit 10 minuten staan.

4. Snij terwijl het fruit in kleine stukjes en verhit deze samen met het water op een laag vuurtje (roer regelmatig om).

5. Doorroer terwijl de chia pudding nog eens.

6. Wanneer het water verdampt is kan je eventueel naar smaak nog wat zoetstof toevoegen.

7. Doe het fruit in een apart schaaltje/potje, roer voor de laatste keer de pudding nog eens om en plaats beide in de koelkast en laat de hele nacht of minstens 2 uur rusten.

8. Schep voor consumptie de coulis over de pudding en voeg eventueel nog wat vers fruit toe.

Smakelijk!!

---

Coconut chia pudding with fruit sauce.

Many of us lack on time on a weekday morning to make a tasty and healthy breakfast, well i know the perfect solution! It doesn't get any more easier than this! Make this low-carb pudding the night before and enjoy it in the morning!

Ingredients:

(1 portion):

• 200 ml Coconut milk (not coconut water or cream).

• 25 g Chia seeds

• 1 tsp Vanilla aroma

• 1 Handful fruit of your choice (I used mango for this)

• 1 Small splash of water.

• Sweetener of taste and choice (I took a few drops of liquid coconut flavored stevia).

Directions:

1. Pour the coconut milk into a jar or bowl.

2. Add the chia seeds, vanilla flavor and sweetener.

3. Mix this well and let it rest for 10 minutes.

4. Cut the fruit into small pieces and heat it together with the water on a low heat (stir regularly).

5. In meanwhile stir the chia pudding again.

6. When the water has evaporated, you can add some sweetener to taste.

7. Put the fruit in a separate dish / jar, stir the pudding one last time and place both in the refrigerator and let rest overnight or at least 2 hours.

8. Spoon the coulis over the pudding before consumption and add some fresh fruit if desired.

Tastelicious!

---