Mexicaanse lunch salade.

Deze giga salade bevat amper 335 kcal, snel gemaakt en toch voldoende gegeten!

In deze salade gebruik ik bladspinazie ipv slablaadjes.

Spinazie zit boordevol vitamines, mineralen en antioxidanten m.a.w het is zeer voedzaam en laag in calorieën.

Wens je liever toch vlees, gebruik dan kipfilet ipv de vervanger.

Ingredienten:

• 80 g Vegetarische stukjes als van kip (Albert Heijn).

• 100 g Bladspinazie

• 180 g Mexicaanse salade topper (1 bakje)

• 60 g Rivolo cherrytomaten. (Ongeveer 4-5 tomaatjes).

• 100 g komkommer

• 1 stengel Bos-ui.

• 10 ml citroensap

• 5 g Olijfolie

• Peper en zout

• 1/2 tl Cajun kruiden.

• 1/2 tl Gerookte paprika kruiden.

• (Optioneel extra koriander.)

Bereiding:

1. Hak de vegetarische stukjes fijn.

2. Verhit een pannetje en spray er een heel klein beetje olijfolie in.

3. Bak de vegetarische stukjes aan en voeg de cajun en gerookte paprika kruiden toe.

4. Voeg een klein beetje water bij, roer het geheel goed om en zet het vuur uit.

5. Neem een grote sla kom of diep bord en verdeel er de bladspinazie over.

6. Voeg dan de Mexicaanse salade topper er over.

7. Snij de cherrytomaatjes doormidden en de komkommer in stukjes, schik ze over de salade.

8. Doe nu de vegetarische stukjes er bij.

9. Hak de bos-ui in fijne ringetjes en garneer de salade er mee. (Indien gewenst kun je nu ook nog fijn gehakte koriander toevoegen.)

10. Besprenkel met citroensap, olijfolie en kruid goed af met peper en zout.

Simpel, kleurrijk en smaakvol!

Smakelijk!

---

Mexican lunch salad.

Light and huge Mexican lunch salad.

Barely 335 kcal, quickly made and yet satisfied!

In this salad, I used fresh leaf spinach instead of lettuce leaves.

Spinach is packed with vitamins, minerals, and antioxidants,

In other words, spinach is very nutritious but low in calories.

If you prefer meat, use chicken fillet instead of the replacement.

Ingredients:

• 80 g Vegetarian chicken (Albert Heijn).

• 100 g Fresh leaf spinach or baby spinach

• 180 g Mexican salad topper. (Store-bought, 1 cup)

• 60 g Rivolo cherry tomatoes. (About 4-5 tomatoes).

• 100 g cucumber

• 1 stalk spring onion.

• 10 ml lemon juice

• 5 g Olive oil

• Pepper and salt

• 1/2 tsp Cajun seasoning.

• 1/2 tsp Smoked paprika spices.

• (Optional extra cilantro.)

Directions:

1. Chop the vegetarian pieces.

2. Heat a pan and spray a little bit of olive oil in it.

3. Fry the vegetarian pieces and add the cajun and smoked paprika spices.

4. Add a little water, stir well and turn off the heat.

5. Take a large salad bowl or deep plate and spread the spinach over it.

6. Then add the Mexican salad topper.

7. Cut the cherry tomatoes in half and the cucumber into pieces, arrange them over the salad.

8. Now add the vegetarian pieces.

9. Chop the spring onion into fine rings and garnish the salad with it. (If desired, you can now also add finely chopped coriander.)

10. Sprinkle with lemon juice, olive oil and season well with salt and pepper.

Simple, colorful and tasty!

Enjoy!!

---