Vegetarische Shakshuka.

Shakshuka is een combinatie van eieren, gepocheerd in tomatensaus en sterke kruiden.

Deze variant maakte ik voor bij de paasbrunch vandaag, met veel groentjes en feta.

Maar je kunt deze uiteraard perfect als lunch of dinner ook eten.

Ik combineerde dit met verse pita brood die je lekker kan opvullen of gewoon kunt dippen in de shakshuka.

Wat heb je nodig voor 2 personen?

Ingrediënten:

• 3-4 eieren

• 100 g paprika

• 50 g champignons

• 50 g bladspinazie

• 1 Medium ajuin.

• 1 Teentje look.

• 50 g feta

• 125 g kikkererwten of witte bonen.

• 1 Groot blik tomatenblokjes.

• 1 stengel lente ui.

• 15 g verse peterselie of koriander.

• 1-2 tl paprikapoeder.

• 1 tl Ras el hanout.

• 1 tl cayennepeper

• 1 tl komijnzaad

• Peper en zout.

• olijfolie

Bereiding:

1. Rooster de komijnzaad in een pan zonder vetstof, tot je de aroma’s ruikt en leg deze op zij.

2. Snipper ajuin en look fijn en snij de paprika en champignons.

3. Fruit ajuin en look licht aan in wat olijfolie.

4. Voeg de paprika en champignons bij.

5. Overgiet met de tomaten en breng lichtjes aan de kook.

6. Voeg paprikapoeder, ras el hanout, cayenne, komijn, peper en zout toe.

7. Voeg nu de kikkererwten of bonen en spinazie bij en laat even sudderen.

8. Maak kleine kuiltjes in het mengsel en breek hier de eieren in.

9. Zet even een deksel op en laat lichtjes verder garen tot het eiwit gestold is.

10. Bestrooi met gesneden lente-ui, de verse kruiden en verkruimelde feta.

Laat die smaak papillen maar op hol slaan en geniet!

---

Vegetarian Shakshouka.

Shakshouka is a combination of eggs poached in tomato sauce and strong spices.

I made this variant for our Easter brunch, with lots of vegetables and feta.

But you can eat this perfectly for lunch of dinner.

stuff a pita bread of dip it in to the shakshouka.

What's needed for 2 portions?

Ingredients:

2 portions:

• 3-4 eggs

• 100 g of bell pepper

• 50 g mushrooms

• 50 g baby spinach

• 1 Medium onion.

• 1 Clove of garlic.

• 50 g of feta

• 125 g Chickpeas or white beans.

• 1 Large can of tomato cubes.

• 1 stalk of spring onion.

• 15 g fresh parsley or cilantro.

• 1-2 tsp paprika.

• 1 tsp Ras el hanout.

• 1 tsp Cayenne pepper

• 1 tsp Cumin seeds

• Pepper and salt.

• Olive oil

Directions:

1. Roast the cumin seeds in a pan until you can smell the aromas. (Without fat) and put it aside.

2. Chop the onion and garlic fine and cut the bell pepper and mushrooms.

3. Sauté the onion and lightly in some olive oil.

4. Add the bell pepper and mushrooms.

5. Cover with the tomatoes and bring to a boil.

6. Add paprika, ras el hanout, cayenne, cumin, pepper and salt.

7. Now add the chickpeas or beans and spinach and let it simmer.

8. Make small holes in the mixture and break the eggs into it.

9. Put on a lid and let it cook slightly until the egg white has set.

10. Sprinkle with sliced ​​spring onions, fresh herbs and crumbled feta.

Let those taste buds get wild and enjoy the flavors!

---