Deze veggie lasagne is niet enkel laag in calorieen, dit gerechtje zit boordevol groenten en is daarnaast ook een echt mediterraans feestje in de de mond! Dit recept bevat 6 porties aan ongeveer 245 calorieen en met maar liefst 21,5 g eiwitten per portie! (Oja, daar eten we graag 2 porties van, thank me later!)
Ingredienten:
( 6 porties)
350 g Pompoen lasagne bladen
250 g aubergine (1 aubergine)
100 g vleestomaat
265 g courgette (+- 1 kleine courgette)
100 g puntpaprika
200 g paddenstoelen mix
400 g tomatenblokjes (blik)
200 g rulgehakt (vegetarische slager)
100 g verse bladspinazie
50 g patisserie bloem
350 ml amandelmelk of melk naar keuze (ongezoet)
100 g Cottage cheese (huttenkwark)
50 g Emmental light
1 grote ajuin (+- 110 g)
125 g Light mozzarella
1 el Ghee of (plantaardige) boter naar keuze
1 tl olijfolie
Kruiden:
komijnpoeder
Lookpoeder
Gedroogde basilicum
Gedroogde oregano
Paprika poeder
Cayenne
3 Laurierblaadjes
Nootmuskaat
Peper en zout
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 °C
Was alle nodige groenten grondig voor gebruik.
Snipper de ui.
Snij de aubergine, courgette en tomaat dwars in dunne plakken.
Hak de paddenstoelen mix en puntpaprika fijn.
Verwarm olijfolie in een grote pan of pot en fruit de ui aan.
Voeg het rulgehakt, de paddenstoelen en puntpaprika toe en laat even bakken.
Voeg het blik tomatenblokjes en laurierblaadjes toe.
Kruid met komijn,look, basilicum, oregano, cayenne, peper en zout naar smaak.
Dek af en laat sudderen op een laag vuur.
Smelt Ghee of boter in een pot, voeg bloem toe tot een roux.
Voeg al roerend de melk toe en laat kort doorkoken tot de saus ingedikt is.
Kruid de bechamelsaus met nootmuskaat, peper en zout naar smaak.
Voeg de cottage cheese toe en roer om.
Zet een diepe pan met water aan de kook en laat de pompoenbladen kort koken.
Snij terwijl de mozzarella in fijne plakjes.
Neem de pompoenbladen voorzichtig uit het water en laat uitlekken op keukenpapier.
Neem een diepe ovenschaal en schik een laag pompoenbladen over de schaal.
Giet de helft van de tomatensaus over de pompoenbladen.
Schik hierover de plakjes courgette en de spinazie blaadjes, kruid met wat peper en zout.
Overgiet met de overige tomatensaus.
Schik nu de overige pompoenbladen, schijfjes tomaat en plakjes aubergine hier over en kruid opnieuw met wat peper en zout.
Schenk de bechamelsaus over het geheel.
Werk af met mozarella en emmental kaas en plaats in de oven gedurende 20-25 minuten op 220 °C.
Eet smakelijk!
Comments