Verse pompoensoep met net dat tikkeltje meer.

Benodigheden:

• 1 kg Bio pompoen.

• 200 g ajuin

• 250 ml Ongezoete amandelmelk.

• 1 bouillonblokje

• 3 tl currypoeder

• 1 l water

• Peper en zout.

• Klein beetje vetstof.

Topping:

• Krokant gebakken kalkoenspekjes.

• Vers gehakte peterselie.

• Verkruimelde feta.

Bereiding:

1. Ontpit de pompoen en snijd deze in blokjes.(laat de schil aan de pompoen)

2. Snij de ajuin in grove blokjes.

3. Fruit de ajuin en pompoen aan.

4. Voeg water, amandelmelk, het bouillonblokje, en de kruiden bij.

5. Laat 10-15 min. koken op een licht vuur.

6. Mix het geheel.

Tip:

Voeg de toppings toe per kommetje soep, zo blijven ze lekker vers en behouden ze hun bite.

Smakelijk!

---

Fresh pumpkin soup with a that little bit more.

Ingredients:

• 1 kg Organic pumpkin.

• 200 g onions

• 250 ml of unsweetened almond milk.

• 1 cube chicken stock.

• 3 tsp curry powder

• 1 l of water

• Pepper and salt.

• Little bit of fat.

Topping:

• Crispy fried turkey bacon.

• Freshly chopped parsley.

• Crumbled feta cheese.

Directions:

1. Take out al the seeds out of the pumpkin and cut it into cubes. (Leave the skin on the pumpkin)

2. Cut the onion into rough cubes.

3. Fry the onion with the pumpkin.

4. Add water, almond milk, the stock cube, and the herbs.

5. Cook for 10-15 min. On a light fire.

6. Mix it with a blender.

Tip:

Add the toppings per bowl at a time, so they stay nice and fresh and keep their bite.

Enjoy!

---